El Auditorio de la Diputación de Alicante acogió el pasado 28 de febrero la entrega de los Soles Guía Repsol 2023, en la que se otorgaron 102 nuevos soles: dos 3 soles Repsol, 18 dos soles y 81 un sol. Bajo el lema «La cocina nos llena», cocineros de toda España se dieron cita en una gran fiesta gastronómica.

Con las nuevas incorporaciones la Guía Repsol 2023 cuenta con 713 restaurantes: 43 proyectos con 3 soles, 164 con 2 soles y 506 con 1 sol. De entre todos los restauradores merecedores de soles Repsol, para Nomen Foods supone una satisfacción encontrar a destacados miembros de su comunidad arroz Bayo.

Arroz Bayo es materia prima de calidad premium para los restaurantes y así lo sabe apreciar desde hace tiempo muchos de los grandes chefs españoles que este año han renovado su sol en la guía Repsol. Es el caso de Fran López, chef de los restaurante Villa Retiro (Xerta, Tarragona) y Xerta (Barcelona); Carles Gaig, chef del restaurante Petit Comité (Barcelona); Joel Castanyer, chef del restaurante La Boscana (Bellvís, Lleida); Héctor Rodríguez, chef del restaurante Carballeira (Lleida); Vincenç Guimerà, chef del restaurante L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona); Pep Moreno, chef del restaurante Deliranto (Salou, Tarragona); Ferran Cero, chef del restaurante que lleva su propio nombre en Reus (Tarragona); y Rafel Muria, chef del restaurante Quatre molins (Cornudella de Montsant, Tarragona); y Javier Outomuro, chef del restaurante A Taberna (Ourense).

La comunidad Bayo la integran, además de los mencionados chefs, otros muchos restauradores que trabajan a conciencia el arroz en su cocina y que no quieren otra cosa que una materia prima excelente. Bayo comparte con esta comunidad todo su proceso y todos sus detalles de producción previo a la llegada a los fogones. Y los restaurantes se aseguran una materia prima de la que hacer gala en sus cartas para las recetas de arroz.

La gama para alta cocina de arroz Bayo y que utilizan muchos de estos chefs es Bayo Expert Carnaroli. Este arroz es el resultado de un proceso de envejecimiento durante 12 meses en silos en temperatura controlada a 16 grados centígrados. La clave radica en el molino. A diferencia de la producción industrial, el molino artesanal de Bayo permite una elaboración cuidada y de control paquete a paquete. Bayo Expert Carnaroli se produce concretamente en la finca de Mas Tramontano situada en las Golas del Ebro, un terreno con singulares características y fertilidad muy propicia.