La comunidad de chefs Bayo sigue haciendo brillar sus soles

La comunidad de chefs Bayo sigue haciendo brillar sus soles

por | 08/03/2023 | Calidad

Calidad1Minuto recibe una excelente acogida en SIAL París

El Auditorio de la Diputación de Alicante acogió el pasado 28 de febrero la entrega de los Soles Guía Repsol 2023, en la que se otorgaron 102 nuevos soles: dos 3 soles Repsol, 18 dos soles y 81 un sol. Bajo el lema «La cocina nos llena», cocineros de toda España se dieron cita en una gran fiesta gastronómica.

Con las nuevas incorporaciones la Guía Repsol 2023 cuenta con 713 restaurantes: 43 proyectos con 3 soles, 164 con 2 soles y 506 con 1 sol. De entre todos los restauradores merecedores de soles Repsol, para Nomen Foods supone una satisfacción encontrar a destacados miembros de su comunidad arroz Bayo.

Arroz Bayo es materia prima de calidad premium para los restaurantes y así lo sabe apreciar desde hace tiempo muchos de los grandes chefs españoles que este año han renovado su sol en la guía Repsol. Es el caso de Fran López, chef de los restaurante Villa Retiro (Xerta, Tarragona) y Xerta (Barcelona); Carles Gaig, chef del restaurante Petit Comité (Barcelona); Joel Castanyer, chef del restaurante La Boscana (Bellvís, Lleida); Héctor Rodríguez, chef del restaurante Carballeira (Lleida); Vincenç Guimerà, chef del restaurante L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona); Pep Moreno, chef del restaurante Deliranto (Salou, Tarragona); Ferran Cero, chef del restaurante que lleva su propio nombre en Reus (Tarragona); y Rafel Muria, chef del restaurante Quatre molins (Cornudella de Montsant, Tarragona); y Javier Outomuro, chef del restaurante A Taberna (Ourense).

La comunidad Bayo la integran, además de los mencionados chefs, otros muchos restauradores que trabajan a conciencia el arroz en su cocina y que no quieren otra cosa que una materia prima excelente. Bayo comparte con esta comunidad todo su proceso y todos sus detalles de producción previo a la llegada a los fogones. Y los restaurantes se aseguran una materia prima de la que hacer gala en sus cartas para las recetas de arroz.

La gama para alta cocina de arroz Bayo y que utilizan muchos de estos chefs es Bayo Expert Carnaroli. Este arroz es el resultado de un proceso de envejecimiento durante 12 meses en silos en temperatura controlada a 16 grados centígrados. La clave radica en el molino. A diferencia de la producción industrial, el molino artesanal de Bayo permite una elaboración cuidada y de control paquete a paquete. Bayo Expert Carnaroli se produce concretamente en la finca de Mas Tramontano situada en las Golas del Ebro, un terreno con singulares características y fertilidad muy propicia.

La comunidad Bayo hace gala de la materia prima en sus cartas

La comunidad Bayo hace gala de la materia prima en sus cartas

por | 02/02/2023 | Producción

Calidad1Minuto recibe una excelente acogida en SIAL París

El compromiso de los profesionales de la gastronomía por seguir siempre apostando por la máxima calidad, usando la mejor materia prima, cuidando los pequeños detalles, amando el oficio e innovando es también el compromiso de Bayo, el arroz de Nomen Foods para la hostelería.

Es por ello que Bayo lleva trabajando de la mano de reputados chefs desde hace años y de esta manera conocer mejor sus necesidades y puntos de vista. Es el caso de chefs con estrella Michelin como Fran López (Villa Retiro), Pep Moreno (Delitanto), Carles Gaig (Gaig Restaurant), Joel Castanyé (La Boscana), Rafel Muria (Quatre Molins) o Vicent Guimerà (L’Antic Molí).

Pero la comunidad Bayo va más allá de las estrellas Michelin. Es una cada vez más extensa familia de restauradores que trabajan a conciencia el arroz en su cocina y que no quieren otra cosa que una materia prima excelente. Bayo comparte con esta comunidad todo su proceso y todos sus detalles de producción previo a la llegada a los fogones. Y los restaurantes se aseguran una materia prima de la que hacer gala en sus cartas para las recetas de arroz.

La gama para alta cocina de arroz Bayo y que utilizan muchos de estos chefs es Bayo Expert Carnaroli. Este arroz es el resultado de un proceso de envejecimiento durante 12 meses en silos en temperatura controlada a 16 grados centígrados. La clave radica en el molino. A diferencia de la producción industrial, el molino artesanal de Bayo permite una elaboración mimada y de control paquete a paquete. Bayo Expert Carnaroli se produce concretamente en la finca de Mas Tramontano situada en las Golas del Ebro, un terreno con singulares características y fertilidad muy propicia.

Chefs, productores y profesionales de la hostelería se dan cita en la 2ª edición de la Siega Gastronómica

Chefs, productores y profesionales de la hostelería se dan cita en la 2ª edición de la Siega Gastronómica

por | 15/09/2022 | Calidad

Septiembre es el mes de la siega del arroz e históricamente ha sido motivo de celebración para quienes lo cultivan. En base a esta efeméride, arroz Bayo -gama de Nomen Foods exclusiva para los profesionales de alta gastronomía- reunirá en el Delta del Ebro y por segundo año consecutivo a un nutrido grupo de chefs y profesionales del sector que podrán intercambiar conocimientos y experiencias en la 2a edición de la Siega Gastronómica.

El encuentro tendrá lugar el próximo 26 de septiembre y contará con la presencia de chefs de primer nivel, de productores y otros profesionales del sector arrocero. Entre los chefs que participarán en el evento exponiendo sus conocimientos y técnicas figuran Joel Castanyé, del restaurante La Boscana, en Bellvís (Lleida), con una estrella Michelin; Rafel Muria, del restaurante Quatre Molins en Cormudella (Tarragona); Ferran Cerro, propietario de FC Restaurant en Reus (Tarragona) con un Sol Repsol, y Fabiola Layret, chef del restaurante japonés Robata (Barcelona) y propietaria de Monster Sushi. Además, estarán presentes chefs que participaron en la primera edición, como Fran López (Villa Retiro. 1 Estrella Michelin), Pep Moreno (Deliranto. 1 Estrella Michelin) y Carles Gaig (Gaig Restaurant).

Conocer, investigar, profundizar en el conocimiento está en la base de una empresa como Nomen Foods y es por ello que ya hace un año puso en marcha el encuentro Siega Gastronómica. Lo hizo coincidiendo con la recuperación de Mas Tramontano (Deltebre), una finca en la que se cultiva arroz desde principios del siglo XX, considerada un verdadero centro de producción artesanal de arroz de primera calidad y en cuyos arrozales se produce Bayo Expert con métodos absolutamente armónicos con el entorno natural. Así pues, un inmejorable rincón de nuestro planeta para acoger nuevamente a este evento y hablar sobre arroz.

El evento presencial está restringido a los profesionales invitados. Todos aquellos que lo deseen podrán seguir la jornada en streaming a través del canal en YouTube de Arroz Bayo

Nomen, protagonista en la jornada dedicada al arroz en el espacio Chef Caprabo

Nomen, protagonista en la jornada dedicada al arroz en el espacio Chef Caprabo

por | 18/05/2022 | Producción

Nomen, en el espacio Chef Caprabo dedicado al arroz de proximidad en Illa Diagonal.

Nomen ha sido esta semana protagonista en la I Jornada Gastronómica de Productos de Proximidad del arroz en el espacio Chef Caprabo de L’Illa Diagonal (Barcelona). La iniciativa ha contado con la participación de Fran López, embajador de arroz Nomen y chef con dos estrellas Michelin por sus dos restaurantes de referencia: Villa Retiro y Xerta. La jornada, que se enmarca en el Programa de Proximidad por Comarcas de Caprabo, tenía como objetivo poner en valor los productos cercanos, de calidad y de temporada.

La celebración de la jornada coincide con la puesta en marcha del ciclo productivo del arroz, que empieza en el mes de mayo, cuando los productores siembran los campos con las diferentes variedades de arroces. La meteorología de esta temporada es la ideal para que las semillas germinen de forma adecuada y crezcan durante la primavera y el verano, y así obtener, en el mes de septiembre, una cosecha abundante y de calidad.

Durante el evento de Chef Caprabo, Fortu Simón, director de Marketing de Nomen Foods, presentó las novedades de Nomen. En el acto estuvo también presente Fernando Tercero, responsable de Proximidad de Caprabo. Fran López elaboró para el showcooking dos originales recetas principales, y un postre típico de la zona del delta del Ebro, todos ellos con el arroz como base. Sotabosc: Base de arroz con piñones, espinacas, fresa, espárragos de margen, jabalí y conejo. Gallinero: Base de arroz con pularda, gallina, pollo y pichón. Menjar blanc del delta: Postre a base de leche y harina de arroz, aromatizado con canela y limón.

Bayo Expert cautiva Madrid

Bayo Expert cautiva Madrid

por | 03/05/2022 | Innovación

Bayo Expert, en el Salón Gourmets Madrid

Salón Gourmets reunió la semana pasada en Madrid a miles de profesionales del sector de la restauración y la gastronomía. Se trata de la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad número 1 de Europa y un auténtico epicentro del sector. Es sin duda uno de los escaparates más importantes de alimentos y bebidas de alta gama. Es el evento en el que puedes encontrar desde lo más exquisito de los productos tradicionales hasta las nuevas tendencias.

No cabe duda que Bayo estaba en el lugar adecuado. Más allá de su presencia con un stand, se organizó un showcooking con tres grandes chefs. Fran López de Villa Retiro y Xerta (2 estrellas Michelin), Josep Moreno de Deliranto (1 Estrella Michelin) y Josep Armenteros de Gaig Restaurant; todos ellos embajadores de Bayo que cautivaron durante casi dos horas a los presentes con sus recetas a base de arroz.

Especial interés causó Bayo Expert, con su variedad Carnaroli. Se trata de un arroz muy apreciado por los grandes chefs y así se ha podido constatar estos días en el Salón Gourmets. Este arroz se cultiva en la zona conocida como Les Goles de l’Ebre. Los arrozales ocupan un total de 7 hectáreas que en pocos días volverán a ser inundados para, de esta manera, reiniciar el proceso de cultivo anual.

El lugar concreto de donde salen estos granos es Mas Tramontano, una finca en la que se cultiva arroz desde principios del siglo XX y cuya masía, que data de 1918, es de construcción indiana. Si bien el cultivo en la finca se ha ido modernizando, mantiene un fuerte arraigo a la tradición y a métodos armónicos con el entorno natural. Muestra de ello es el molino que se instaló en los años 50 y que permite trabajar el arroz bajo el concepto de slow mill process. El resultado es un arroz excepcional gracias a las singulares características y fertilidad del terreno de las Golas del Ebro que, junto al empleo de métodos tradicionales del cultivo y -en el caso del carnaroli reserva- a un proceso de envejecimiento durante 12 meses en silos, en temperatura controlada a 16 grados centígrados, lo hacen muy atractivo para los paladares más exquisitos.